▶ 껍질(큰껍질, 작은껍질)
현미를 보호하고 외부로부터의 곰팡이나 해충의 침입을 막는다.
벼에서 껍질을 제거한 알곡이 현미이며, 제거된 껍질이 왕겨이고 벼의 전체무게 중 20%를 차지한다.

▶ 강층(糠層),전분층, 배아(胚牙)로 구성되며 현미에서 강층을 제거한 알곡이 바로 쌀!